Cocktail Bellini MARKO

Ingredientes:

3 melocotones (o zumo de melocotón)
1 botella de cava fría
Agua
Menta

Preparación:

Pelar y cortar los melocotones. Batirlos con un poquito de agua.
Añadir cava, mezclar y distribuir en las copas.
Presentar adornado con una hojita de menta.


Copa griega de manzana BLANCA

Ingredientes:

1 k de manzanas golden
2 peras
1 limón
200 g de azúcar
Un vasito de agua
Canela en rama
Canela en polvo
1 yogur griego por persona

Preparación:

Poner en una olla a presión las manzanas peladas, sin corazón y cortadas en trocitos, las peras peladas y cortadas en trocitos, medio zumo de limón, el vasito de agua, 150 g de azúcar y la rama de canela. Dejar cocer 10 minutos. Dejar enfriar.
Batir la compota de manzana habiendo reservado  la cuarta parte para ponerla de adorno después.
En un bol batir a mano los yogures griegos con un par de cucharadas de azúcar. Añadir la cáscara del limón rallada.
Poner en las copas una capa de yogur griego y otra de manzana. Adornar con los trocitos reservados de manzana en compota, canela en polvo y unos barquillos.


Tarta de limón con galletas EVA A.

Ingredientes:

100 g de galletas
60 g de mantequilla
100 g de azúcar
3 huevos
250 ml de leche y nata (a partes iguales)
Zumo de 2 limones
Ralladura de 2 limones
25 g de maizena
Azúcar
Grosellas
Hojitas de menta

Preparación:

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida. Cubrir la base de 6 aros de cocina redondos y meterlos en el frigo hasta que se pongan duros.
Mezclar en un bol la maizena y el azúcar. Añadir un poco de la mezcla de leche y nata. Remover.
Agregar los huevos, mezclar y añadir el zumo de limón hasta conseguir una papilla.
Calentar el resto de la mezcla de leche y nata con la ralladura de limón. Verter la papilla de limón y cocinar hasta que cuaje.
Rellenar los moldes con la mezcla y dejar en el frigo hasta que se enfríen.
Desmoldar y adornar con azúcar moreno, grosellas y unas hojitas de menta.


FELIZ NAVIDAD 2017

Ingredientes:

Un poco de sosiego
Un mucho de paz
Un muchísimo de amistad
Unas pocas ganas de divertirse
Varias piezas de cariño
Unas gotas de paciencia
Miles y miles de abrazos y besos

Preparación:

Combinar todo a gusto del consumidor, destilando las gotas de paciencia con muchas dosis de afectividad.

Consumir poco a poco durantes estos días tan familiares y entrañables.

NOTA: para los alérgicos a estas fiestas, en vez de unas gotas de paciencia que sean un par de litros.



Granizado de naranja BLANCA

Ingredientes:

1/2 l de zumo de naranja natural
Zumo de un limón
250 g de azúcar
250 ml de agua
Cáscara de una naranja
2 mandarinas
1 naranja

Preparación:

Cocer media hora en una cacerola el agua, el azúcar y la cáscara muy limpia y sin coger nada de albedo (la parte blanca).
Retirar la cáscara y dejar enfriar un poco. Añadir el zumo del limón y las naranjas.
Poner en un recipiente con tapa que se pueda meter al congelador.
Meter 30 minutos al congelador. Sacar y remover con la ayuda de un tenedor.
Meter otros 30 minutos al congelador. Sacar y remover. Repetir la operación hasta que tenga consistencia de granizado (unas 4 ó 5 veces).
Si está demasiado congelado sacarlo 15 minutos antes de tomar y volverlo a remover con el tenedor.
Servir con gajos de mandarina o trozos de naranja y ralladura de la cáscara de naranja.


Peras portuguesas MARTA

Ingredientes:

4 peras
400 ml de oporto
1 rama de canela
Maizena
Azúcar

Preparación:

Hervir a fuego lento durante media hora las peras peladas en una cacerola con un vaso de agua, el oporto, la rama de canela y 2 cucharadas de azúcar. Ir dando la vuelta a las peras para que cojan color por todas partes.
Escurrir las peras y cortarlas en gajos quitando el corazón con las pepitas.
Añadir a la salsa de la cacerola una cucharadita de maizena diluida en un poco de agua fría. Reducir.
Emplatar la pera en gajos con una bola de helado de vainilla y la salsa de oporto.


Pollo a la vasca MAITE

Ingredientes:

1 pollo grande (unos 2 kilos)
5 pimientos choriceros
2 cebollas rojas
8 dientes de ajo
Salsa de tomate
Sal
Pimienta
Tomillo
Perejil
Romero en rama
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocer 15 minutos los pimientos choriceros. Quitarles la pulpa y reservar.
Pochar los ajos y la cebolla picaditos. Añadir el pollo salpimentado y sofreír 5 minutos. Añadir la pulpa de los choriceros y sofreír. Añadir medio litro de salsa de tomate, un poco de agua y el tomillo. Tapar y dejar hervir una media hora.
Emplatar espolvoreado de perejil y con una ramita de romero.


Merluza al azafrán BRUNO

Ingredientes:

1 k y 1/2 de merluza
2 docenas de almejas
Azafrán natural
1 tomate
1 cebolla
Harina
Salsa de tomate
Vermouth rojo
Ajo
Sal
Perejil
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Freír unas hebras de azafrán, la cebolla y el ajo picados. Añadir un par de cucharadas de harina y remover bien. Añadir medio vasito de vermouth y de agua. Dejar reducir. Añadir 2 cucharadas de salsa de tomate, media cucharadita de sal y dejarlo hacerse unos 5 minutos.
Añadir un vaso grande de agua y la merluza salpimentada y cortada en rodajas. Cocer 5 minutos. Añadir las almejas y tapar. Dejar cocer hasta que se abran, unos 2 ó 3 minutos. Rectificar de sal.
Emplatar con perejil picado.


Solomillo oriental ELENA

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 frasco de brotes de soja
1 frasco de salsa de ostras
1 trozo de yuca
Sal
Pimienta
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino

Preparación:

En un tarro  mezclar una pizca de sal, 1 cucharadita de salsa de ostras, un chorro de vinagre de manzana y un chorro de aceite de oliva. Tapar, remover y reservar.
Poner a freír con poco aceite, estilo plancha, el solomillo salpimentado y cortado en rodajas de unos 3 cm de ancho. Cuidando que el centro quede tierno, pero con costrita por fuera.
Freír los brotes de soja y la yuca cortada en láminas.
Emplatar el solomillo con la vinagreta de ostras por encima, los brotes y yuca fritos y unas ramitas de cebollino.


Piperrada vasca BLANCA

Ingredientes:

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
4 tomates maduros
Ajo
Sal
Pimienta
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Limpiar y asar los pimientos en el horno a 200ºC media hora. Dejar que se enfríen un poco para quitarles la piel y cortar en tiras largas. Pochar la cebolla cortada en tiras con un poco de sal. Añadir los pimientos y los tomates cortados en tacos. Cocinar unos 5 minutos con el fuego medio y tapados, añadir el ajo machacado y dejar otros 20 minutos a fuego lento.
Comprobar de sal y pimienta y echar media cucharadita de azúcar.


Salsa de hongos al cava ELISE

Ingredientes:

30 g de setas porcini o champiñón
1/2 l de cava
300 ml de caldo de pollo
50 g de mantequilla
50 g de chalota o cebolleta
3 cucharadas de harina
Sal
Pimienta

Preparación:

Saltear la chalota muy picada en la mantequilla. Añadir la harina y mover bien. Añadir las setas picadas y el cava. Dejar a fuego lento hasta que reduzca dos tercios, más o menos. Añadir media cucharadita de sal y el caldo. Dejar cocer hasta reducir a la mitad.
Pasar por un colador fino y salpimentar al gusto.
Se sirve templada para acompañar carne o pescado.


Tempura de verduritas y gambas ANA

Ingredientes:

1/2 kg de harina
1 cucharada de maizena
8 langostinos frescos
2 zanahorias
1 calabacín
Agua muy fría
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar los langostinos sacando las tripillas con cuidado de que no se rompan, y pelarlos dejando un poco de la cola. Cortarlos por la mitad de arriba abajo sin separar las dos mitades.
Pelar las zanahorias y el calabacín y cortarlos en tiras largas y cuadradas.
Salpimentar los langostinos y las verduras.
Mezclar en un bol la harina, una cucharada de maizena y una cucharadita de sal. Añadir poco a poco agua muy fría hasta conseguir una consistencia medio grumosa y suelta (unos dos vasitos pequeños).
Rebozar los langostinos y las verduritas en harina.
Freír en el aceite muy caliente los langostinos y la verdura una vez rebozados en la masa de tempura.
Emplatar en una cama de fideos chinos, patatas paja u hojas de lechuguita.

Un truquillo: al poner en la sartén los langostinos no dejar caer sino que agarrando por la cola moverlos dentro del aceite para que queden como virutas o volantitos.


Crema fría de calabaza ANGUS

Ingredientes:
1/2 kg de calabaza
200 g de patata
2 zanahorias
1 puerro
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Cocer 20 minutos a fuego lento en 5 vasos de agua la calabaza cortada en tacos y las zanahorias y el puerro en rodajas. Añadir la patata cortada, la sal y un par de cucharadas de aceite.
Batir y dejar enfriar. Poner en el frigo. Sacar 10 minutos antes de servir y adornar por encima con unas tiritas de puerro verde.



Timbal de patata y bacalao CARLOS A.

Ingredientes:

4 pimientos morrones
3 patatas
500 gr de bacalao desalado
Aceitunas negras sin hueso
2 huevos
Ajo
Pan de ayer
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Asar los pimientos morrones limpios con un poco de aceite y sal media hora a 200ºC. Cortar en tiras una vez pelados cuando se enfríen un poco.
Cocer el bacalao unos minutos y cuando se enfríen separarlo en lascas.
Cocer las patatas y los huevos con una cucharadita de sal. A los 10 minutos sacar los huevos, enfriar y pelar, a la media hora sacar las patatas, pelar y cortar en lonchas de 1 cm, más o menos.
Con la ayuda de un aro de cocina emplatar poniendo una capa de patata, otra de pimiento y otra de bacalao, de nuevo otra de patata, otra de pimiento y otra de bacalao. Desmenuzar el huevo duro y ponerlo por encima.
Quitar el aro y adornar con un chorrito de aceite y unas aceitunas cortadas en disco.
Cortar rebanadas de pan y frotarlas con ajo.


Focaccia andaluza BLANCA

Ingredientes:

1/2 kg de harina
10 g de levadura fresca
400 ml de agua
50 g de aceitunas verdes
Sal
Aceite de oliva extra virgen
Romero

Preparación:

Mezclar bien en un bol la harina, la sal, la levadura desmigajada y media cucharada de sal. Hacer un hueco en el centro e ir añadiendo el agua tibia poco a poco. Amasar y añadir 2 cucharadas de aceite. Amasar durante 15 minutos y poner en un bol con harina en el fondo. Tapar con un trapo de algodón y esperar 1 hora.
Sacarla y amasar un par de minutos.
Cortar las aceitunas en rodajitas finas o trocitos pequeños y añadir a la masa. Volver a amasar un par de minutos y extender sobre una bandeja de horno aceitada. Pintar la masa con aceite de oliva y esparcir el romero por encima, según el gusto.
Dejar reposar media hora.
Hornear unos 20 minutos a 230ºC en horno precalentado. Ir vigilando el horno para que no se queme.
Sacar y servir templada.


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